Wahre Feinschmecker prüfen und genießen die Qualität von edlem Wein mit allen Sinnen. Unsere kleine Degustationskunde zeigt Ihnen, wie auch Sie zu einem Wein-Gourmet werden können. Folgen Sie einfach der Empfehlung unseres Kellermeisters.
Vorbereitung der Degustation
Die ideale Raumtemperatur liegt bei ca. 20° C. Vorher möglichst nicht rauchen oder stark gewürzte Speisen essen. Wenn Sie mehrere Sorten probieren möchten, stellen Sie vor der Verkostung am besten Weißbrot und Mineralwasser zur Neutralisierung des Geschmackes bereit.
Mit den Augen
Die Farbe hat keinen Einfluss auf den Geschmack und entsteht durch die Schale der Trauben. Schauen Sie ob der Wein klar, matt oder sogar trüb ist. Über den Farbton lässt sich am besten das Alter des Weines bestimmen. Je mehr ein Wein in die Richtung eines Brauntones geht desto reifer ist z.B. ein Rotwein.
Mit der Nase
Riechen Sie am Wein! Ist der Geruch kräftig oder kaum wahrnehmbar? Erinnert Sie der Geruch an Blütenaromen wie z.B. Weißdorn, Honig oder Veilchen? Oder endecken Sie Röstaromen wie Karamel, Rauch oder geröstete Mandeln? Wir empfehlen Ihnen für eine professionelle Geruchsbestimmung die Schule für die Nase "LE NEZ DU VIN" von Jean Lenoir. Online erhältlich über Lenezduvin.fr (http://www.lenezduvin.fr/)
Im Mund
Nehmen Sie ruhig einen großen Schluck Wein in den Mund und lassen ihn die ganze Zungenoberfläche benetzen, damit er mit möglichst vielen Geschmackspapillen der Zunge in Berührung kommt. Schlürfen erlaubt! An welche Aromen erinnert Sie der Geschmack? Erinnert Sie der Geschmack z.B. an Himbeeren, Quitten oder reife Beeren? Schmecken Sie die Säure? Ist die Säure ausgeglichen?
Der berühmte Abgang
Hier wird die Länge bzw. Nachhaltigkeit bewertet. Wie lange dauert es, bis die Wirkung der Aromen nachlässt und sich der Speichelfluss normalisiert? Je länger der Wein nachklingt deso eher spricht man von einem langen Abgang. Die Faustregel sagt das dies ab 13 Sekunden der Fall ist.
Abschließende Tips
Beginnen Sie mit leichten Weisweinen bevor sie zu schweren Rotweinen übergehen. Nur so ist eine faire Beurteilung gewährleistet. Neutralisieren sie zwischen jedem neuen Wein ihren Geschmack mit Weißbrot und Mineralwasser. Vermeiden sie die Degustation von mehr als 9 Weinen!
