Traditionelle Flaschengährung

Was versteht man unter dem Begriff "Traditionelle Flaschengährung"?

Der Regenbogensekt wird wie in alten Zeiten als edle Flaschengährung hergestellt. Das Beste was dem Sekt passieren kann! Dieses Verfahren ist identisch mit der Herstellung von Champagner. Das heißt der Gährvorgang, das Rütteln und das Degorgieren erfolgen in der gleichen Flasche. Sie wird mit einem Naturkorken verschlossen und in einem kühlen, nicht kalten Keller (ca. 16 °C) neun Monate oder mehr sich selbst überlassen.

Daneben ist auch die Gesamt-Herstelldauer weinrechtlich festgelegt. Diese gibt an wie lange ein Sekt gelagert werden muss, bevor er in den Handel gelangen darf. Beim Flaschengährverfahren ist eine Mindestherstelldauer von neun Monaten vorgeschrieben. Die nach der abgeschlossenen Reifung abgestorbenen Hefen werden durch einen speziell abgestimmten Rüttelprozess, die Remuage, im Flaschenhals gesammelt.

Hierzu werden die Flaschen auf Rüttelpulte gesetzt. In diesen Rüttelpulten werden die Flaschen täglich einmal aufgerüttelt und um einen vorbestimmten Winkel gedreht. Aus der zunächst waagerechten Lagerung der Flaschen werden diese allmählich bei dem täglichen Rütteln in eine senkrechte Stellung übergeführt. Drehen, Rütteln und Neigen bewirken, dass die Hefe in den Flaschenhals rutscht, auch die Hefe, die sich irgendwo an den Flaschenwandungen festgesetzt hatte. Im Flaschenhals entwickelt sich ein Hefepfropf.

Der Hefepfropf wird durch Degorgieren entfernt: Der Rohsekt wird nach dem Abrütteln kopfüber soweit in ein Kältebad (eine -20 °C kalte Sole) getaucht, dass die im Flaschenhals gesammelte Hefe zu einem Pfropfen gefriert.

Nach dem vorsichtigen Öffnen des Korkens schießt der Hefe-Eispfropf aus der Flasche.

Das Verfahren erfordert ein sehr gutes Zeitgefühl, viel Übung und handwerkliches Geschick.

Für die Herstellung von Regenbogensekt werden eigens selektierte Champagnerhefen verwendet, welche die Fruchtigkeit und die Bukettstoffe im Verlauf der 2.Gährung herausarbeiten.

Kristallklarer Genuss auf höchstem Niveau.